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Parlow, Reinhold

Schokolade und Konfekt : Die naturwissenschaftlichen und technologischen Grundlagen für den Schokoladenmacher und Konfektmacher / Reinhold Parlow. - Reprint 2020 - 1 online resource (VIII, 198 p.) : 4 Taf.

Frontmatter -- Vorwort -- Inhaltsverzeichnis -- I. Ernährung -- II. Physikalische Grundbegriffe -- III. Chemische Grundbegriffe -- IV. Allgemeine Lebensmittelchemie -- V. Rohstoffkunde -- VI. Rohstoffkunde -- VII. Alkoholerzeugnisse -- VIII. Fertigungskunde Schokolade und Kakao -- IX. Fertigungskunde Schokoladenwaren und Konfekt -- X. Lebensmittelrecht -- Literatur -- Sachregister -- Anzeigen

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Mode of access: Internet via World Wide Web.


In German.

ISBN: 9783112300435 9783112311707

Standard No.: 10.1515/9783112311707 doi

Subjects--Topical Terms:
Konfektmacher.
Naturwissenschaft.
Schokolade.
BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Food Industry.