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Lebensmitteltoxikologie / hrsg. von Hans-Jochern Lewerenz, Rainer Macholz. - Reprint 2022 - 1 online resource (664 p.) : Mit 123 Abbildungen und 169 Tabellen

Frontmatter -- Vorwort -- Inhalt -- Abkürzungsverzeichnis -- 1. Einleitung -- 2. Aufgabengebiet der Lebensmitteltoxikologie -- 3. Dosis und Wirkung -- 4. Resorption, Disposition und toxikokinetische Analyse -- 5. Einflußfaktoren auf die Toxizität -- 6. Toxizitätsprüfung -- 7. Toxikologische Bewertung -- 8. Natürliche toxische Substanzen in Lebensmittelrohstoffen -- 9. Vitamine -- 10. Mineralstoffe -- 11. Rückstände aus der Pflanzenproduktion -- 12. Rückstände aus der Tierbehandlung -- 13. Umweltchemikalien -- 14. Lebensmittelzusatzstoffe -- 15. Sekundärprodukte aus Eiweißen und Kohlenhydraten -- 16. Sekundärprodukte von Fetten -- 17. Polycyclische aromatische Kohlenwasserstoffe -- 18. N-Nitrosoverbindungen -- 19. Toxische Substanzen mikrobieller Herkunft -- 20. Synthetische Polymere im Lebensmittel verkehr -- 21. Behandlung von Lebensmitteln und Bedarfsgegenständen mit ionisierender Strahlung -- 22. Nahrungsmittelunverträglichkeit -- 23. Lebensmittel recht der Deutschen Demokratischen Republik -- 24. Lebensmittelrecht der Bundesrepublik Deutschland -- 25. Literatur -- 26. Autorenanschriften -- 27. Sachverzeichnis

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Mode of access: Internet via World Wide Web.


In German.

ISBN: 9783112640098 9783112640104

Standard No.: 10.1515/9783112640104 doi

Subjects--Topical Terms:
Chemikalien.
Epidemiologie.
Gesundheit.
Kontamination.
Lebensmittel.
Lebensmittelqualität.
Lebensmittelrecht.
Lebensmittelsicherheit.
Risikobewertung.
Risikofaktoren.
Rückstände.
Toxikologie.
Toxine.
Verbraucherschutz.
SCIENCE / Chemistry / Toxicology.

Dewey Class. No.: 615.9