Management in der Hotellerie und Gastronomie : Betriebswirtschaftliche Grundlagen /
Management in der Hotellerie und Gastronomie : Betriebswirtschaftliche Grundlagen /
hrsg. von Karl Heinz Hänssler, Wolfgang Fuchs, Marco A. Gardini.
- 11., aktualisierte und erweiterte Auflage
- 1 online resource (XII, 757 p.)
- De Gruyter Studium .
Frontmatter -- Vorbemerkung zur 11. Auflage -- Vorbemerkung zur 10. Auflage -- Inhaltsverzeichnis -- Teil I: Konstitutive Entscheidungen -- Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels -- 1 Standort -- 2 Marktkonzept -- 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes -- 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen -- 5 Aufbauorganisation von Hotelbetrieben -- 6 Digitalisierung -- 7 Nachhaltigkeit -- Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie -- Inhalt. Teil II -- 1 Gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung -- 2 Beherbergungsbereich (Logisbereich, Rooms Division) -- 3 Gastronomiebereich -- Teil III: Personalmanagement in der Hotellerie -- Inhalt. Teil III -- 1 Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg -- 2 Planung und Budgetierung -- 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke -- 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal -- 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfelds -- 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen -- 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen -- Teil IV: Hotel-Marketing -- Inhalt. Teil IV -- 1 Grundlagen des Marketing -- 2 Informationsgrundlagen des Marketing -- 3 Strategisches Marketing -- 4 Management des Leistungsprogramms -- 5 Preismanagement -- 6 Distributionsmanagement -- 7 Kommunikationsmanagement -- Teil V: Hotel-Rechnungswesen -- Inhalt. Teil V -- 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie -- 2 Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie und Gastronomie -- 3 Kostenstellenrechnung -- 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) -- 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Übernachtungs- und Zimmerpreise -- 6 Kalkulation der gastronomischen Leistungen -- 7 Budgetierung in der Hotellerie -- 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie -- Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe -- Inhalt. Teil VI -- Einführung -- 1 Gastaufnahmeverträge -- 2 Pachtvertrag -- 3 Automatenaufstellvertrag -- 4 WLAN-Nutzung durch Gäste -- 5 Hotel- und Restaurantbewertungen im Internet -- 6 Zusammenfassung -- AutorInnen/berufliche Positionen (Auswahl) -- Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur -- Register
restricted access http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung – als auch ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung (Operations), zu HR, Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u. a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt. Die Neuauflage enthält umfangreiche Aktualisierungen, insbesondere mit Fokus auf Digitalisierung und Nachhaltigkeit.
Mode of access: Internet via World Wide Web.
In German.
9783110997170 9783110986341 9783110986075
10.1515/9783110986075 doi
Gastronomie.
Hotel.
Hotellerie.
BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism.
Frontmatter -- Vorbemerkung zur 11. Auflage -- Vorbemerkung zur 10. Auflage -- Inhaltsverzeichnis -- Teil I: Konstitutive Entscheidungen -- Einführung – Entscheidungsbereiche bei der Konzeptionierung von Hotels -- 1 Standort -- 2 Marktkonzept -- 3 Betriebsarten und Betriebstypen des Gastgewerbes -- 4 Zusammenarbeit in der Hotellerie – Funktionelle Entkopplung, Betreiberformen und Kooperationen -- 5 Aufbauorganisation von Hotelbetrieben -- 6 Digitalisierung -- 7 Nachhaltigkeit -- Teil II: Leistungen und Leistungserstellung in der Hotellerie -- Inhalt. Teil II -- 1 Gastgewerbliche Leistung als Dienstleistung -- 2 Beherbergungsbereich (Logisbereich, Rooms Division) -- 3 Gastronomiebereich -- Teil III: Personalmanagement in der Hotellerie -- Inhalt. Teil III -- 1 Bedeutung des Personalmanagements für den unternehmerischen Erfolg -- 2 Planung und Budgetierung -- 3 Personalmarketing: Etablierung einer Arbeitgebermarke -- 4 Personalbeschaffung: Suche und Auswahl von Personal -- 5 Personalbetreuung und -bindung: Motivierende Gestaltung des Arbeitsumfelds -- 6 Personalentwicklung: Von der Ausbildung zu lebenslangem Lernen -- 7 Arbeitsrechtliches Basiswissen -- Teil IV: Hotel-Marketing -- Inhalt. Teil IV -- 1 Grundlagen des Marketing -- 2 Informationsgrundlagen des Marketing -- 3 Strategisches Marketing -- 4 Management des Leistungsprogramms -- 5 Preismanagement -- 6 Distributionsmanagement -- 7 Kommunikationsmanagement -- Teil V: Hotel-Rechnungswesen -- Inhalt. Teil V -- 1 Gliederung und Aufgaben des Rechnungswesens in der Hotellerie -- 2 Analyse der Betriebsergebnisrechnung – Umsätze und Kosten in der Hotellerie und Gastronomie -- 3 Kostenstellenrechnung -- 4 Kalkulation und Preisfindung (Einführung) -- 5 Kalkulation und Preisdifferenzierung der Übernachtungs- und Zimmerpreise -- 6 Kalkulation der gastronomischen Leistungen -- 7 Budgetierung in der Hotellerie -- 8 Break-even-Analysen und Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns in der Hotellerie und Gastronomie -- Teil VI: Wirtschaftsrechtliche Regelungen im Hotel- und Gaststättengewerbe -- Inhalt. Teil VI -- Einführung -- 1 Gastaufnahmeverträge -- 2 Pachtvertrag -- 3 Automatenaufstellvertrag -- 4 WLAN-Nutzung durch Gäste -- 5 Hotel- und Restaurantbewertungen im Internet -- 6 Zusammenfassung -- AutorInnen/berufliche Positionen (Auswahl) -- Literaturverzeichnis/weiterführende Literatur -- Register
restricted access http://purl.org/coar/access_right/c_16ec
In diesem Werk wird betriebswirtschaftliches Wissen für die erfolgreiche Führung von Hotel- und Gastronomiebetrieben praxisnah und an vielen Beispielen aufgezeigt. Dazu gehören Überlegungen zu grundlegenden Themen – wie Standort, Marktkonzept, organisatorische Gestaltung – als auch ausführliche Beiträge zur Leistungserstellung (Operations), zu HR, Marketing und zum wirtschaftlichen Teil des Hotel- und Gaststättenrechts. In den Kapiteln zum Rechnungswesen werden u. a. branchenspezifische Umsatz- und Kostenstrukturen und deren Einflussgrößen, Möglichkeiten der Kalkulation und Preisfindung sowie Maßnahmen zur Verbesserung des Gewinns dargestellt. Die Neuauflage enthält umfangreiche Aktualisierungen, insbesondere mit Fokus auf Digitalisierung und Nachhaltigkeit.
Mode of access: Internet via World Wide Web.
In German.
9783110997170 9783110986341 9783110986075
10.1515/9783110986075 doi
Gastronomie.
Hotel.
Hotellerie.
BUSINESS & ECONOMICS / Industries / Hospitality, Travel & Tourism.