MARC details
| 000 -Leader |
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| Leader |
05223nam a22006015i 4500 |
| 001 - Numero di controllo |
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| Numero di controllo |
183276 |
| 003 - Identificatore del numero di controllo |
|---|
| Identificatore del numero di controllo |
IT-RoAPU |
| 005 - Data e orario dell'ultima transazione |
|---|
| Data e orario dell'ultima transazione |
20221214232029.0 |
| 006 - Elementi di lunghezza fissa--Caratteristiche del materiale allegato--Informazione generale |
|---|
| Elementi di lunghezza fissa--Caratteristiche del materiale allegato--Informazione generale |
m|||||o||d|||||||| |
| 007 - Campo fisso per la descrizione fisica--informazione generale |
|---|
| Campo fisso per la descrizione fisica--informazione generale |
cr || |||||||| |
| 008 - Elementi di lunghezza fissa--Informazione generale |
|---|
| Elementi di lunghezza fissa--Informazione generale |
220302t20072007nyu fo d z eng d |
| 010 ## - Numero di controllo dalla Library of Congress |
|---|
| Numero di controllo della LC |
2007033309 |
| 019 ## - CODED FIELD ERROR (RLIN) |
|---|
| Coded field error |
(OCoLC)979909873 |
| 020 ## - International Standard Book Number |
|---|
| ISBN (International Standard Book Number) |
9780231141710 |
| Qualifying information |
print |
| 020 ## - International Standard Book Number |
|---|
| ISBN (International Standard Book Number) |
9780231512039 |
| Qualifying information |
PDF |
| 024 7# - Altri identificatori standard |
|---|
| Numero standard o codice |
10.7312/this14170 |
| Fonte del numero o codice |
doi |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema |
|---|
| Numero di controllo del sistema |
(DE-B1597)9780231512039 |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema |
|---|
| Numero di controllo del sistema |
(DE-B1597)459384 |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema |
|---|
| Numero di controllo del sistema |
(OCoLC)698589747 |
| 040 ## - Fonte della catalogazione |
|---|
| Agenzia catalografica originale |
DE-B1597 |
| Lingua della catalogazione |
eng |
| Agenzia che fa la trascrizione |
DE-B1597 |
| Regole di descrizione |
rda |
| 050 00 - Numero di chiamata (collocazione) della Library of Congress |
|---|
| Numero di classificazione |
TX651 |
| Numero d'item |
.T3713 2007 |
| 050 #4 - Numero di chiamata (collocazione) della Library of Congress |
|---|
| Numero di classificazione |
TX651 |
| Numero d'item |
.T3713 2010eb |
| 072 #7 - Codice di categoria di soggetto |
|---|
| Codice di categoria di soggetto |
SOC055000 |
| Fonte |
bisacsh |
| 082 04 - Numero di classificazione Decimale Dewey |
|---|
| Numero di classificazione |
641.5 |
| Numero dell'edizione |
22 |
| 084 ## - Numero d’altra classificazione |
|---|
| Numero di classificazione |
online - DeGruyter |
| 100 1# - Accesso principale -- nome di persona |
|---|
| Nome di persona |
This, Hervé |
| Termine di ruolo |
autore |
| 245 10 - Formulazione del titolo |
|---|
| Titolo |
Kitchen Mysteries : |
| Complemento del titolo |
Revealing the Science of Cooking / |
| Formulazioni di responsabilità, ecc. |
Hervé This. |
| 264 #1 - Produzione, pubblicazione, etc di un'opera |
|---|
| Luogo di produzione, pubblicazione, ecc. |
New York, NY : |
| Nome del produttore, editore, ecc. |
Columbia University Press, |
| Data di produzione, specificazione, ecc. |
[2007] |
| 264 #4 - Produzione, pubblicazione, etc di un'opera |
|---|
| Data di produzione, specificazione, ecc. |
©2007 |
| 300 ## - Descrizione fisica |
|---|
| Estensione |
1 online resource (232 p.) : |
| Altre particolarità fisiche |
98 illus. |
| 336 ## - Tipo contenuto |
|---|
| Tipo contenuto |
|
| Tipo contenuto (codice) |
txt |
| Fonte |
rdacontent |
| 337 ## - Tipo formato |
|---|
| Tipo formato |
|
| Tipo formato (codice) |
c |
| Fonte |
rdamedia |
| 338 ## - Formato di trasporto |
|---|
| Formato di trasporto |
|
| Formato di trasporto (codice) |
cr |
| Fonte |
rdacarrier |
| 347 ## - Caratteristiche file digitale |
|---|
| Tipo file |
text file |
| Formato di codifica |
PDF |
| Fonte |
rda |
| 490 0# - Formulazione della serie |
|---|
| Formulazione della serie |
Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History |
| 505 00 - Nota formattata di contenuto |
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| Titolo |
Frontmatter -- |
| -- |
Contents -- |
| -- |
Series Editor's Foreword -- |
| -- |
Cooking and Science -- |
| -- |
The New Physiolo³ of Flavor -- |
| -- |
Soup -- |
| -- |
Milk -- |
| -- |
Gels, Jellies, Aspics -- |
| -- |
Mayonnaise -- |
| -- |
The Egg's Incarnations -- |
| -- |
A Successful Soufflé ? -- |
| -- |
Cooking -- |
| -- |
The Boiled and the Bouillon -- |
| -- |
Steaming -- |
| -- |
Braising -- |
| -- |
Chicken Stew, Beef Stew, Veal Stew -- |
| -- |
Questions of Pressure -- |
| -- |
Roasting -- |
| -- |
Deep-Frying -- |
| -- |
Sautés and Grills -- |
| -- |
Even More Tender -- |
| -- |
Salting -- |
| -- |
Microwaves -- |
| -- |
Vegetables -- |
| -- |
Sauces -- |
| -- |
A Burning Question -- |
| -- |
The Salad -- |
| -- |
Yogurt and Cheese -- |
| -- |
Fruits of the Harvest -- |
| -- |
Ices and Sorbets -- |
| -- |
Cakes -- |
| -- |
Pastry Dough -- |
| -- |
Sugar -- |
| -- |
Bread -- |
| -- |
Wine -- |
| -- |
The Alcohols -- |
| -- |
Jams -- |
| -- |
Tea -- |
| -- |
Cold and Cool -- |
| -- |
Vinegar -- |
| -- |
Kitchen Utensils -- |
| -- |
Mysteries of the Kitchen -- |
| -- |
Glossary |
| 506 0# - Nota sulle restrizioni all'accesso |
|---|
| Condizioni che regolano l'accesso |
restricted access |
| URI (Uniform Resource Identifier) |
<a href="http://purl.org/coar/access_right/c_16ec">http://purl.org/coar/access_right/c_16ec</a> |
| Terminologia normalizzata della restrizione all’accesso |
online access with authorization |
| Fonte del termine |
star |
| 520 ## - Riassunto, ecc. |
|---|
| Nota di riassunto, ecc. |
An international celebrity and founder of molecular gastronomy, or the scientific investigation of culinary practice, Hervé This is known for his ground-breaking research into the chemistry and physics behind everyday cooking. His work is consulted widely by amateur cooks and professional chefs and has changed the way food is approached and prepared all over the world. In Kitchen Mysteries, Hervé This offers a second helping of his world-renowned insight into the science of cooking, answering such fundamental questions as what causes vegetables to change color when cooked and how to keep a soufflé from falling. He illuminates abstract concepts with practical advice and concrete examplesfor instance, how sautéing in butter chemically alters the molecules of mushroomsso that cooks of every stripe can thoroughly comprehend the scientific principles of food. Kitchen Mysteries begins with a brief overview of molecular gastronomy and the importance of understanding the physiology of taste. A successful meal depends as much on a cook's skilled orchestration of taste, odors, colors, consistencies, and other sensations as on the delicate balance of ingredients. Hervé then dives into the main course, discussing the science behind many meals' basic components: eggs, milk, bread, sugar, fruit, yogurt, alcohol, and cheese, among other items. He also unravels the mystery of tenderizing enzymes and gelatins and the preparation of soups and stews, salads and sauces, sorbet, cakes, and pastries. Hervé explores the effects of boiling, steaming, braising, roasting, deep-frying, sautéing, grilling, salting, and microwaving, and devotes a chapter to kitchen utensils, recommending the best way to refurbish silverware and use copper.By sharing the empirical principles chefs have valued for generations, Hervé This adds another dimension to the suggestions of cookbook authors. He shows how to adapt recipes to available ingredients and how to modify proposed methods to the utensils at hand. His revelations make difficult recipes easier to attempt and allow for even more creativity and experimentation. Promising to answer your most compelling kitchen questions, Hervé This continues to make the complex science of food digestible to the cook. |
| 530 ## - Nota sulla disponibilità su altro supporto fisico |
|---|
| Nota sulla disponibilità su altro supporto fisico |
Issued also in print. |
| 538 ## - Nota sui requisiti del sistema |
|---|
| Nota sui requisiti del sistema |
Mode of access: Internet via World Wide Web. |
| 546 ## - Nota sulla lingua |
|---|
| Nota sulla lingua |
In English. |
| 588 0# - Nota sulla fonte della discrezione |
|---|
| Nota sulla fonte della discrezione |
Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 02. Mrz 2022) |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico |
|---|
| Termine topico o nome geografico come accesso |
Cooking. |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico |
|---|
| Termine topico o nome geografico come accesso |
Food. |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico |
|---|
| Termine topico o nome geografico come accesso |
Gastronomy. |
| 650 #7 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico |
|---|
| Termine topico o nome geografico come accesso |
SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy). |
| Fonte dell'intestazione o del termine |
bisacsh |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona |
|---|
| Nome di persona |
Gladding, Jody |
| Termine di ruolo |
autore |
| 850 ## - Istituzione possedente |
|---|
| Istituzione possedente |
IT-RoAPU |
| 856 40 - Localizzazione e accesso elettronico |
|---|
| URI (Uniform Resource Identifier) |
<a href="https://doi.org/10.7312/this14170">https://doi.org/10.7312/this14170</a> |
| 856 40 - Localizzazione e accesso elettronico |
|---|
| URI (Uniform Resource Identifier) |
<a href="https://www.degruyter.com/isbn/9780231512039">https://www.degruyter.com/isbn/9780231512039</a> |
| 856 42 - Localizzazione e accesso elettronico |
|---|
| Materiale specificato |
Cover |
| URI (Uniform Resource Identifier) |
<a href="https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231512039/original">https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231512039/original</a> |
| 942 ## - Dati aggiuntivi (Koha) |
|---|
| Tipo copia default (Koha) |
eBook |
