The Kitchen as Laboratory : (Record no. 183540)
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| 000 -Leader | |
|---|---|
| Leader | 08052nam a22012495i 4500 |
| 001 - Numero di controllo | |
| Numero di controllo | 183540 |
| 003 - Identificatore del numero di controllo | |
| Identificatore del numero di controllo | IT-RoAPU |
| 005 - Data e orario dell'ultima transazione | |
| Data e orario dell'ultima transazione | 20221214232041.0 |
| 006 - Elementi di lunghezza fissa--Caratteristiche del materiale allegato--Informazione generale | |
| Elementi di lunghezza fissa--Caratteristiche del materiale allegato--Informazione generale | m|||||o||d|||||||| |
| 007 - Campo fisso per la descrizione fisica--informazione generale | |
| Campo fisso per la descrizione fisica--informazione generale | cr || |||||||| |
| 008 - Elementi di lunghezza fissa--Informazione generale | |
| Elementi di lunghezza fissa--Informazione generale | 220302t20122012nyu fo d z eng d |
| 010 ## - Numero di controllo dalla Library of Congress | |
| Numero di controllo della LC | 2011029237 |
| 019 ## - CODED FIELD ERROR (RLIN) | |
| Coded field error | (OCoLC)979586777 |
| 020 ## - International Standard Book Number | |
| ISBN (International Standard Book Number) | 9780231153454 |
| Qualifying information | |
| 020 ## - International Standard Book Number | |
| ISBN (International Standard Book Number) | 9780231526920 |
| Qualifying information | |
| 024 7# - Altri identificatori standard | |
| Numero standard o codice | 10.7312/vega15344 |
| Fonte del numero o codice | doi |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema | |
| Numero di controllo del sistema | (DE-B1597)9780231526920 |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema | |
| Numero di controllo del sistema | (DE-B1597)459410 |
| 035 ## - Numero di controllo del sistema | |
| Numero di controllo del sistema | (OCoLC)774956272 |
| 040 ## - Fonte della catalogazione | |
| Agenzia catalografica originale | DE-B1597 |
| Lingua della catalogazione | eng |
| Agenzia che fa la trascrizione | DE-B1597 |
| Regole di descrizione | rda |
| 050 00 - Numero di chiamata (collocazione) della Library of Congress | |
| Numero di classificazione | TX541 |
| Numero d'item | .K55 2012 |
| 050 #4 - Numero di chiamata (collocazione) della Library of Congress | |
| Numero di classificazione | TX541 |
| Numero d'item | .K55 2015 |
| 072 #7 - Codice di categoria di soggetto | |
| Codice di categoria di soggetto | SOC055000 |
| Fonte | bisacsh |
| 082 04 - Numero di classificazione Decimale Dewey | |
| Numero di classificazione | 664.07 |
| Numero dell'edizione | 23 |
| 084 ## - Numero d’altra classificazione | |
| Numero di classificazione | online - DeGruyter |
| 245 04 - Formulazione del titolo | |
| Titolo | The Kitchen as Laboratory : |
| Complemento del titolo | Reflections on the Science of Food and Cooking / |
| Formulazioni di responsabilità, ecc. | ed. by César Vega, Job Ubbink, Erik van der Linden. |
| 264 #1 - Produzione, pubblicazione, etc di un'opera | |
| Luogo di produzione, pubblicazione, ecc. | New York, NY : |
| Nome del produttore, editore, ecc. | Columbia University Press, |
| Data di produzione, specificazione, ecc. | [2012] |
| 264 #4 - Produzione, pubblicazione, etc di un'opera | |
| Data di produzione, specificazione, ecc. | ©2012 |
| 300 ## - Descrizione fisica | |
| Estensione | 1 online resource (336 p.) : |
| Altre particolarità fisiche | 67 halftones, 11 tables |
| 336 ## - Tipo contenuto | |
| Tipo contenuto | |
| Tipo contenuto (codice) | txt |
| Fonte | rdacontent |
| 337 ## - Tipo formato | |
| Tipo formato | |
| Tipo formato (codice) | c |
| Fonte | rdamedia |
| 338 ## - Formato di trasporto | |
| Formato di trasporto | |
| Formato di trasporto (codice) | cr |
| Fonte | rdacarrier |
| 347 ## - Caratteristiche file digitale | |
| Tipo file | text file |
| Formato di codifica | |
| Fonte | rda |
| 490 0# - Formulazione della serie | |
| Formulazione della serie | Arts and Traditions of the Table: Perspectives on Culinary History |
| 505 00 - Nota formattata di contenuto | |
| Titolo | Frontmatter -- |
| -- | Contents -- |
| -- | Foreword -- |
| -- | Acknowledgments -- |
| -- | Introduction. The Case for Science Inspired by the Kitchen -- |
| -- | One. The Science of a Grilled Cheese Sandwich -- |
| -- | Two. Sound Appeal -- |
| -- | Three. Mediterranean Sponge Cake -- |
| -- | Four. Spherification. Faux Caviar and Skinless Ravioli -- |
| -- | Five. Konjac Dondurma. Designing a Sustainable and Stretchable "Fox Testicle" Ice Cream -- |
| -- | Six. Stretchy Textures in the Kitchen. Insights from Salep Dondurma -- |
| -- | Seven. Moussaka as an Introduction to Food Chemistry -- |
| -- | Eight. The Sticky Science of Malaysian Dodol -- |
| -- | Nine. The Perfect Cookie Dough -- |
| -- | Ten. To Bloom or Not to Bloom? -- |
| -- | Eleven. Bacon. The Slice of Life -- |
| -- | Twelve. Scandinavian "Sushi". The Raw Story -- |
| -- | Thirteen. Maximizing Food Flavor by Speeding Up the Maillard Reaction -- |
| -- | Fourteen. Lighten Up! The Role of Gases in the Culinary Experience -- |
| -- | Fifteen. The Meringue Concept and Its Variations -- |
| -- | Sixteen. Why Does Cold Milk Foam Better? Into the Nature of Milk Foam -- |
| -- | Seventeen. Ice Cream Unlimited. The Possibilities of Ingredient Pairing -- |
| -- | Eighteen. Egg Yolk. A Library of Textures -- |
| -- | Nineteen. Ketchup as Tasty Soft Matter. The Case of Xanthan Gum -- |
| -- | Twenty. Taste and Mouthfeel of Soups and Sauces -- |
| -- | Twenty-one. Playing with Sound: Crispy Crusts -- |
| -- | Twenty-two. Baked Alaska and Frozen Florida. On the Physics of Heat Transfer -- |
| -- | Twenty-three. On Superb Crackling Duck Skin. An Homage to Nicholas Kurti -- |
| -- | Twenty-four. Sweet Physics. Sugar, Sugar Blends, and Sugar Glasses -- |
| -- | Twenty-five. Coffee, Please, but No Bitters -- |
| -- | Twenty-six. Turning Waste into Wealth. On Bones, Stocks, and Sauce Reductions -- |
| -- | Twenty-seven. Restructuring Pig Trotters. Fine Chemistry Supporting the Creative Culinary Process -- |
| -- | Twenty-eight. Innovate. Old World Pizza Crust with New World Ingredients -- |
| -- | Twenty-nine. Eating Is Believing -- |
| -- | Thirty. Molecular Gastronomy Is a Scientific Activity -- |
| -- | Thirty-one. The Pleasure of Eating: The Integration of Multiple Senses -- |
| -- | Thirty-two. On the Fallacy of Cooking from Scratch -- |
| -- | Thirty-three. Science and Cooking. Looking Beyond the Trends to Apply a Personal, Practical Approach -- |
| -- | Contributors -- |
| -- | Index |
| 506 0# - Nota sulle restrizioni all'accesso | |
| Condizioni che regolano l'accesso | restricted access |
| URI (Uniform Resource Identifier) | <a href="http://purl.org/coar/access_right/c_16ec">http://purl.org/coar/access_right/c_16ec</a> |
| Terminologia normalizzata della restrizione all’accesso | online access with authorization |
| Fonte del termine | star |
| 520 ## - Riassunto, ecc. | |
| Nota di riassunto, ecc. | Eating is a multisensory experience, yet chefs and scientists have only recently begun to deconstruct food's components, setting the stage for science-based cooking. In this global collaboration of essays, chefs and scientists advance culinary knowledge by testing hypotheses rooted in the physical and chemical properties of food. Using traditional and cutting-edge tools, ingredients, and techniques, these pioneers create, and sometimes revamp, dishes that respond to specific desires and serve up an original encounter with gastronomic practice.From the seemingly mundane to the food fantastic-from grilled cheese sandwiches, pizzas, and soft-boiled eggs to Turkish ice cream, sugar glasses, and jellified beads-the essays in The Kitchen as Laboratory cover a range of creations and their history and culture. They consider the significance of an eater's background and dining atmosphere and the importance of a chef's methods, as well as the strategies used to create a great diversity of foods and dishes. This collection will delight experts and amateurs alike, especially as restaurants rely more on science-based cooking and recreational cooks increasingly explore the physics and chemistry behind their art. Contributors end each essay with their personal thoughts on food, cooking, and science, offering rare insight into a professional's passion for playing with food. |
| 530 ## - Nota sulla disponibilità su altro supporto fisico | |
| Nota sulla disponibilità su altro supporto fisico | Issued also in print. |
| 538 ## - Nota sui requisiti del sistema | |
| Nota sui requisiti del sistema | Mode of access: Internet via World Wide Web. |
| 546 ## - Nota sulla lingua | |
| Nota sulla lingua | In English. |
| 588 0# - Nota sulla fonte della discrezione | |
| Nota sulla fonte della discrezione | Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 02. Mrz 2022) |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico | |
| Termine topico o nome geografico come accesso | Cooking. |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico | |
| Termine topico o nome geografico come accesso | Food |
| Suddivisione generale | Analysis. |
| 650 #0 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico | |
| Termine topico o nome geografico come accesso | Food |
| Suddivisione generale | Composition. |
| 650 #7 - Accesso aggiunto di soggetto--termine topico | |
| Termine topico o nome geografico come accesso | SOCIAL SCIENCE / Agriculture & Food (see also POLITICAL SCIENCE / Public Policy / Agriculture & Food Policy). |
| Fonte dell'intestazione o del termine | bisacsh |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Arboleya, Juan-Carlos |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Bhat, Rajeev |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Boer, Jonnie |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Burbidge, Adam |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Calvarro, Julia |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Castells, Pere |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Fiszman, Susana |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Foster, Tim J. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Frazier, Amelia |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Frøst, Michael Bom |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Golding, Matt |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Groenewold, Jan |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Gálvez-Ruiz, María J. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Hartel, Richard |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Hofstede, Helen |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Johnson, Arielle |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Kamozawa, Aki |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Karim, Alias A. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Kimmel, Jennifer |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Kirshenbaum, Kent |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Knight, Timothy |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Laguarda, Sergio |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Lasa, Daniel |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Lersch, Martin |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Linden, Erik van der |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Lorenzo, Cristina de |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Luis-Aduriz, Andoni |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Maldonado-Valderrama,, Julia |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Mariën, Eke |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | McBride, Anne E. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | McClements, David J. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Mielby, Line Holler |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Mitchell, John R. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Mortensen, Louise M. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Myhrvold, Nathan |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Oliva, Oswaldo |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Peters, Miriam |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Povey, Malcolm |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Ritzoulis, Christos |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Ruiz, Jorge |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Russ, Natalie |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Scholten, Elke |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Schutte, Sidney |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Snitkjær, Pia |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Steingarten, Jeffrey |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Talbot, H. Alexander |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | This, Hervé |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Ubbink, Job |
| Termine di ruolo | autore |
| -- | curatore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Varela, Paula |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Vega, César |
| Termine di ruolo | autore |
| -- | curatore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Vergara, Javier |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Vilgis, Thomas |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Wierenga, Peter |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Wilde, Peter J. |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | Young, Christopher |
| Termine di ruolo | autore |
| 700 1# - Accesso aggiunto--nome di persona | |
| Nome di persona | van der Linden, Erik |
| Termine di ruolo | curatore |
| 850 ## - Istituzione possedente | |
| Istituzione possedente | IT-RoAPU |
| 856 40 - Localizzazione e accesso elettronico | |
| URI (Uniform Resource Identifier) | <a href="https://doi.org/10.7312/vega15344">https://doi.org/10.7312/vega15344</a> |
| 856 40 - Localizzazione e accesso elettronico | |
| URI (Uniform Resource Identifier) | <a href="https://www.degruyter.com/isbn/9780231526920">https://www.degruyter.com/isbn/9780231526920</a> |
| 856 42 - Localizzazione e accesso elettronico | |
| Materiale specificato | Cover |
| URI (Uniform Resource Identifier) | <a href="https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231526920/original">https://www.degruyter.com/document/cover/isbn/9780231526920/original</a> |
| 942 ## - Dati aggiuntivi (Koha) | |
| Tipo copia default (Koha) | eBook |
| Ritirato (status) | Perso (status) | Fonte class. o schema coll. | Danneggiato (status) | Restrizioni all'uso | Non per il presito | Biblioteca proprietaria | Biblioteca in cui si trova | Localizzazione | Data acquisto | Tipo di acquisizione | Totale prestiti | Collocazione | Codice a barre | Data ultima operazione | URI | Prezzo effettivo | Tipo copia | Nota pubblica |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Non ritirata | Non persa | Classificazione Angelicum | Non danneggiata | Accesso limitato | Per il prestito | Biblioteca "Angelicum" Pont. Univ. S.Tommaso d'Aquino | Biblioteca "Angelicum" Pont. Univ. S.Tommaso d'Aquino | Nuvola online | 14/12/2022 | Abbonamento | online - DeGruyter | (dgr)9780231526920 | 14/12/2022 | https://www.degruyter.com/isbn/9780231526920 | 14/12/2022 | eBook | Accesso per gli utenti autorizzati / Access for authorized users |