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Die Nahrung : Chemie, Biochemie, Mikrobiologie, Technologie, Ernährung. Jahrgang 21, Heft 7 / hrsg. von A. Scheunert.

Contributor(s): Material type: TextTextSeries: Die Nahrung ; Jahrgang 21, Heft 7Publisher: Berlin ; Boston : De Gruyter, [2022]Copyright date: ©1977Edition: Reprint 2021Description: 1 online resource (96 p.)Content type:
Media type:
Carrier type:
ISBN:
  • 9783112567371
  • 9783112567388
Subject(s): Other classification:
  • online - DeGruyter
Online resources: Available additional physical forms:
  • Issued also in print.
Contents:
Frontmatter -- Professor Dr. rer. pol. habil. Dr. paed. h. c. Heinrich-Karl Gräfe -- Determinations of pH, moisture, carbohydrates and ash of Egyptian buffalo meat -- Protein, amino acid contents and protein efficiency, ratio of Egyptian buffalo meat under different biological conditions -- Studies on Fish sausage Technology. Part I. Optimal conditions for comminuting process -- Zur Bildung flüchtiger Stoffe bei der MAILLARD-Reaktion -- Die Bestimmung reduzierender Zucker in Kartoffelknollen mittels p-Hydroxybenzoesäurehydrazid -- Dünnschichtchromatographisches Verfahren zur semiquantitativen Bestimmung von Hydroxyzinrückständen in tierischem Material -- Methodischer Beitrag zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit am Beispiel der relativen Süße von Saccharin -- Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Rehydratation von Proteintexturaten -- Qualitätsmängel bei Schweinefleisch: PSE- und DFD-Kondition -- Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung 7. Mitt. Die Verteilung des Hexacyanoferrats(II) auf die Lösung und den Niederschlag bei verschiedenen Melassen und Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Citronensäuregärung -- Zur Texturmessung hitzekoagulierter Proteine -- Kurznachrichten -- BÜCHER UND ZEITSCHRIFTEN -- Backmatter
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eBook eBook Biblioteca "Angelicum" Pont. Univ. S.Tommaso d'Aquino Nuvola online online - DeGruyter (Browse shelf(Opens below)) Online access Not for loan (Accesso limitato) Accesso per gli utenti autorizzati / Access for authorized users (dgr)9783112567388

Frontmatter -- Professor Dr. rer. pol. habil. Dr. paed. h. c. Heinrich-Karl Gräfe -- Determinations of pH, moisture, carbohydrates and ash of Egyptian buffalo meat -- Protein, amino acid contents and protein efficiency, ratio of Egyptian buffalo meat under different biological conditions -- Studies on Fish sausage Technology. Part I. Optimal conditions for comminuting process -- Zur Bildung flüchtiger Stoffe bei der MAILLARD-Reaktion -- Die Bestimmung reduzierender Zucker in Kartoffelknollen mittels p-Hydroxybenzoesäurehydrazid -- Dünnschichtchromatographisches Verfahren zur semiquantitativen Bestimmung von Hydroxyzinrückständen in tierischem Material -- Methodischer Beitrag zur Bestimmung der Empfindungsgleichheit am Beispiel der relativen Süße von Saccharin -- Der Einfluß von Dialdehydstärke auf die Rehydratation von Proteintexturaten -- Qualitätsmängel bei Schweinefleisch: PSE- und DFD-Kondition -- Zur Wirkung des Kaliumhexacyanoferrats(II) bei der Herstellung von Melasselösungen für die Citronensäuregärung 7. Mitt. Die Verteilung des Hexacyanoferrats(II) auf die Lösung und den Niederschlag bei verschiedenen Melassen und Kochverfahren und ihre Auswirkung auf die Citronensäuregärung -- Zur Texturmessung hitzekoagulierter Proteine -- Kurznachrichten -- BÜCHER UND ZEITSCHRIFTEN -- Backmatter

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http://purl.org/coar/access_right/c_16ec

Issued also in print.

Mode of access: Internet via World Wide Web.

In German.

Description based on online resource; title from PDF title page (publisher's Web site, viewed 01. Dez 2022)